咸梅菜很好吃，现在只剩下最后一小棵了，想一想，把它做梅菜扣肉吧。
梅菜扣肉
主材：带皮的半肥瘦猪肉若干件、咸梅菜一小棵
配材：南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点足够（或放三片老姜也可）
做法：
一、猪肉切略厚块，焯水，捞起，用纸巾等吸干肉上面的水分
二、热油锅，炸猪肉块，见到肉块略有金黄色，即可捞起
三、用南乳一块，盐、老抽、白糖各一小茶匙，胡椒粉一点点搅拌成酱，均匀抹在猪肉块上，猪皮一面排放在碗底，腌上2小时或隔一夜
四、梅菜先泡水约半小时，切成细丝，用适量的糖和生油拌好，再平铺在肉块面上
五、隔水蒸一个小时左右，即可。
六、拿一个空碗，对盖住蒸碗，迅速地倒一个转，这样变成梅菜在底、猪肉在上面。
妈妈腌好的梅菜
猪肉切成略厚块，先焯水，用纸巾吸干水再炸，否则下油锅就很危险了。
炸猪肉。
见到肉块金黄色，代表炸好了。
酱料图，忘记白糖一起拍。
将配料搅拌成酱，均匀地抹在肉块上，腌上2小时或隔一夜。
记住猪皮一面排在碗底。
梅菜先泡水约半小时，处理掉它的咸味。 切成丝，用白糖和生油搅拌好，铺在肉块面上。
弄好所有程序后，下锅蒸肉了。
约蒸一小时，或自己喜欢的时间
蒸后好，拿一个空碗，扣在上面，迅速地倒转，转碗，将成梅菜在底、肉块在上面
成品图
炖的软软、入口即融的猪肉，非常好吃。
做菜心得：
一、焯水后的猪肉一定要抹干才能炸，因为有水、有猪皮的情况下炸肉很危险。
二、这样蒸出来的肉很好吃，但吃惯清淡的朋友可能味道浓了一点
三、盐不要放太多，因为咸菜本身就盐（用甜梅菜的话不在此列）
四、转碗最好等凉一点才做，否则碗热的话手会很痛。
五、看肉块似很肥，其实炸过后的肉，里面的油基本全出来了，吃起来一点肥的感觉也没有。
六、如不喜欢转碗的，可以在排肉块时，先将梅菜铺在碗底，再放肉块，这样蒸出来就不用倒碗了。
(来源:搜饭网)
8/28/2008 2:02:10 AM
