研究收集的数据经过统计分析，在模型中控制身体质量指数、是否吸烟、体育活动和二十多种日常营养成份摄取多寡后，他们发现食用味精最多的那组人(占约三分之一)，其体重过重的可能性是不食用味精的人的3倍，体重过重定义为身体质量指数( B.M.I.)超出25。总体平均而言，每天的味精食用量增加0.04盎司，身体质量指数就升高0.61。

味精让食物变得美味，可能让人多吃些，因而变胖机率增加。不过研究员在统计模型中也控制热量摄取。

这个研究的主要领导人何博士(Ka He，音译)是北卡罗莱纳大学(University of North Carolina)流行病和营养学的助理教授，发表在八月份的“肥胖”( Obesity)期刊。

在这项研究当中，参加者很少食用加工食品，所以能够准确地评估味精的用量。参加者根据味精的使用量被分为3组。研究员发现，使用味精最多的实验组体重过重的机率是不使用味精的组的3倍。

何博士表示：“许多年来动物研究指出味精可能和体重增加有关联。我们的研究第一个呈现出食用味精和人体体重之间的关连。”“即使当我们控制了体育活动，总卡路里的摄取和其他可能解释身体质量指数差异的因素，我们看到这个危险：味精摄取和体重过重的正向相关和动物研究一样。”

何博士表示，“美国食品药物管理局和全球其他的卫生组织已经确定了味精的安全性。不过问题还是–　这健康吗？”

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