九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
1 先把熟大肠头切成大约两公分长的段,把肠头内用大肠细的的部份塞满空间。
12 锅内水烧开,放入大肠段氽一下捞出备用～
3 锅烧油烧热,放入白糖慢火用手杓不断搅动,炒至深黄色,起冒小泡时,把肠段放入颠翻炒锅使肠段均匀上色～～
4 随之烹入料酒,醋,加入清汤,葱姜蒜末,胡椒粉,盐,白糖,.用小火kao(火靠)浓后,加入砂仁粉、肉蔻粉～～～
5 用筷子把煨好的肠段夹出摆好型,锅内的汤汁用漏杓捞出葱姜蒜末,加入少许湿淀粉勾芡后,点香油浇到大肠上…即可开吃～～最后提醒一下表忘了干上一杯啤酒昂。。。。。。。。。。
(来源:搜饭网)
9/3/2008 3:10:28 AM
