医师：烤肉也能健康又环保

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民众阖家团圆烤肉，在又大又圆的月亮陪伴下，吃得津津有味。//自由时报

医师：烤肉也能健康又环保

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【大纪元9月8日讯】〔自由时报记者王昶闵／台北报导〕林口长庚毒物科教授林杰梁表示，中秋烤肉是家人联系感情的重要活动，重点是如何烤得健康，政府应在这部分下工夫宣导，一味禁止中秋烤肉似乎不近人情。他建议，以携带式瓦斯炉取代木炭炉，降低致癌物暴露，因如果集体烤肉采木炭炉，就算在户外通风处，有害烟雾也很难快速消散。

台湾肺癌医学会监事、中山医学大学毒理所所长李辉则提醒，烤肉烟雾内含多种致癌物，尤其集体烤肉浓度更高，久久烤一次肉，健康的成年男性或许还可以耐受，但是基因修补能力较差的儿童、老人甚至是女性，一次的大量致癌物暴露，也可能埋下罹癌因子，从医学观点来看，烤肉并非健康的活动。

林杰梁表示，木炭燃烧的烟雾中，包含会伤害心肺功能的悬浮微粒与致癌物多环芳香烃（ＰＡＨ )，此外，木炭中含天然氯，可能燃烧出戴奥辛，对人体不利。不过，只要改用携带式瓦斯炉就可避免上述问题，此外，瓦斯炉可降低烧烤温度，改以小火低温烧烤，配合锡箔纸的使用，就能降低烧烤食材被“烤出”致癌物的机会。

他建议，烤肉时，食材应包裹锡箔纸，可使肉受热均匀，不会外层焦黑、内层烤不熟，焦黑处是致癌物集中处，千万别吃。如果使用瓦斯炉加上锡箔纸，肉品就不容易产生致癌物，不过，如果要用锡箔纸，肉品不宜事先腌妥，以免酱料、柠檬汁使锡箔纸的有害重金属熔出，此外，锡箔纸焦黑了，也应立即更换。

同时，别忘准备一大锅蔬菜汤与大量水果，因烤肉中吃到或吸到的ＰＡＨ致癌物，会引发基因或染色体突变，补充蔬果可增加人体的基因修补能力，使突变伤害降低。此外，不要喝含糖饮料，应喝白开水或喝具抗氧化效果青菜汤与绿茶。